GASTRONOMIE LEBENSMITTELPRODUKTION UNTERNEHMEN

Starthilfe für sichere Reifung

Starterkulturen sind Mikroorganismen in Rein- oder Mischkultur, die aufgrund spezifischer Eigenschaften die Parameter Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Haltbarkeit von Lebensmitteln positiv beeinflussen.

Der Begriff Starterkultur erklärt sich so, dass diese organischen Stoffe den Veränderungsprozess in den Nahrungsmitteln einleiten, also "starten". Die "kleinen Helfer" werden in Salami und Rohschinken ebenso eingesetzt wie beispielsweise in Joghurt, Käse, Wein oder Bier.

In der Herstellung von Rohwurst und Rohschinken gewährleisten abgerundete Starter-, Reife- und Schutzkulturen standardisierte, qualitativ hochwertige Köstlichkeiten. Die passende Kultur für Ihre jeweiligen Anforderungen und Herstellungsbedingungen finden Sie im BIOBAK Sortiment von WIBERG.



Vorteile von BIOBAK Starterkulturen

  • Produktionssicherheit durch speziell selektierte, dominante Stämme
  • definierte Produktionsprozesse mit verkürzten Fermentationszeiten
  • standardisiertes, qualitativ hochwertiges Endprodukt
  • optimale pH-Wert-Absenkung
  • ausgeprägte Aromabildung
  • sehr gute Farbausbildung und stabile Farbhaltung
  • sehr gute Texturausbildung
  • minimierte Restnitrit- und Restnitratgehalte


 Optimal abgestimmte BIOBAK Kulturen für Ihre Anforderungen:

Art.Nr. Produkt-Bezeichnung Eigenschaften/Verwendung

111344
108683
BIOBAK Classic Plus             
  • schnelle Kultur
  • mit angenehmem Reifearoma
128952

BIOBAK CDN
  • schnelle Kultur
  • für groß- und kleinkalibrige schnittfeste Rohwürste und "semi-dry" Produkte
128840  BIOBAK SAL Plus  
  • mittelschnelle Kultur
  • für klassische Salami mit ausgeprägtem Reifearoma (mild-süßlich, italienisch) 
122898  BIOBAK SAL 
  • langsame Kultur für traditionell lange Reifung
  • erhöhte Produktionssicherheit und Aromabildung bei streichfähiger Rohwurst

Spezialkulturen:

Art.Nr. Produkt-Bezeichnung  Eigenschaften/Verwendung 
108673  BIOBAK Fit                             
  • für schnellgereifte Rohwürste mit Glucono-delta-Lacton
  • verbessert das Reifearoma und wirkt Ranzigkeit entgegen 
156662  BIOBAK L 
  • mittelschnelle Kultur für schnittfeste Rohwurst
  • reduziert Listerien durch die Bildung von Bakteriozin 
108672  BIOBAK S 
  • zur Bildung von Edelschimmel auf der Rohwurstoberfläche
  • als Tauch- oder Sprühlösung einsetzbar 

122899
122902
BIOBAK P 
  • für Rohpökelwaren
  • zur Erhöhung der Produktionssicherheit, Reduktion der Restnitrat- und Restnitritwerte und Verbesserung der Farbausprägung